Low Carb Vanillekipferl
Vanillekipferl sind ein traditionelles deutsch-österreichisches Weihnachtsgebäck und zählen zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen. Diese Low Carb Vanillekipferl ohne Zuckerzusatz und ohne Getreidemehl können es mit dem Original von Oma durchaus aufnehmen!
Rezept für Vanillekipferl ohne Mehl
Das klassische Rezept besteht aus Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln. Sie werden aus einem Mürbeteig zubereitet und in Puderzucker gehüllt. Wir dachten uns, das geht auch mit weniger Kohlenhydraten und haben unser Low Carb Vanillekipferl Rezept nur mit Mandelmehl und gemahlenen Mandeln kreiert.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
120
g
Mandelmehl
50
g
gemahlene Mandeln
0.5
Teelöffel
Backpulver (oder glutenfreie Alternative)
60
g
Butter
1
Ei(er)
1
Teelöffel
Vanillexucker
1
Prise(n)
Salz
50
g
Xucker Zero Sugar
Zubereitung
Vanillekipferl
1.
Alle Zutaten für den Mürbeteig der Vanillekipferl in eine Schüssel geben, gut verkneten und für etwa eine halbe Stunde kaltstellen.
2. In der Zwischenzeit den Pudererythrit in eine Schüssel sieben und mit Vanillexucker mischen.
3. Nun den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer langen Rolle formen. Diese anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und zu Kipferl formen.
5. Auf ein Blech legen und für 18-20 Minuten backen.
6. Die heißen Kipferl für 3-6 Minuten abkühlen lassen, bevor sie noch warm (aber nicht mehr weich) in der Puder-Vanillexuckermischung gewendet werden.
7. Wenn die Low Carb Vanillekipferl komplett abgekühlt sind, können sie in einer luftdichten Dose verpackt werden.