Pancakes mit Spinat, Roter Beete und Feta

Name: Pancakes mit Spinat, Roter Beete und Feta
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: Dinkelmehl; Backpulver; Backxucker; Salz; Eier (Größe M); Milch; Feta Käse - zerkrümelt; aufgefangener Rote Beete Saft; Balsamico Essig; Olivenöl; Salz, Pfeffer und Muskat; Xucker Light (Erythrit); Meerrettich; Rote Beete (gekocht und vakuumiert; den Saft auffangen); Gefrorenen Blattspinat; Schalotte(n); Salz und Pfeffer

30 min
einfach
161 kcal

Süß trifft Salzig: Pancakes mit Spinat, roter Beete und Feta sind das perfekte schnelle Mittagessen.

Herzhafte Pancakes mit Spinat, Roter Beete und Feta

Für unsere Pancakes verwenden wir ein einfaches Pancake Rezept mit Backxucker. Mit Feta und roter Bete garniert, ergeben salzig und süß eine tolle Kombination.

Wenn du noch Xucker Like Sugar zu Hause hast, kannst du auch diesen anstatt Backxucker verwenden.

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Zutaten

Für die Pancakes

100 g Dinkelmehl

0.5 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Backxucker

1 Prise(n) Salz

1 Eier (Größe M)

80 ml Milch

Etwas Feta Käse - zerkrümelt

Für das Dressing:

Etwas aufgefangener Rote Beete Saft

Etwas Balsamico Essig

Etwas Olivenöl

Etwas Salz, Pfeffer und Muskat

1 Teelöffel Xucker Light (Erythrit)

1 Teelöffel Meerrettich

Für das Topping:

Etwas Rote Beete (gekocht und vakuumiert; den Saft auffangen)

Etwas Gefrorenen Blattspinat

Etwas Olivenöl

1 Schalotte(n)

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 15 min
Gesamtzeit: 30 min

Herzhafte Pancakes

Für die Pancakes zunächst den Teig anrühren. Dafür das Dinkelmehl, Backxucker, Backpulver, Milch, die Prise Salz und ein Ei mischen. Zur Seite stellen und kurz quellen lassen.

2. Die Schalotten schälen, würfeln und in einem kleinen Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Spinat dazu geben und auf kleiner Flamme einige Minuten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3. Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden.

4. Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Schraubglas geben und gut durchschütteln.

5. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Aus jeweils etwa 3-4 Esslöffeln Teig kleine Pancakes in die Pfanne geben und sofort einige Krümel Feta auf dem Teig verteilen. Nach einigen Minuten wenden. Den Teig zu 6-8 Pancakes ausbacken.

6. Anschließend mit dem Spinat und den Rote Beete-Scheiben stapeln. Mit etwas Spinat abschließen und noch etwas Feta drüber krümeln. Mit dem Dressing beträufeln.