Vollkorn Windbeutel-Tower für Silvester

Name: Vollkorn Windbeutel-Tower für Silvester
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 20 people
Ingredients: Butter; Wasser; Milch; Salz; Dinkelmehl (1050er) oder Dinkelvollkornmehl; Erdbeeren; Magerquark; Pudererythrit; Johannisbrotkernmehl; Sahne; Sahnesteif; Vanillexucker

1 h 25 min
schwer
179 kcal

Den Winbeutel Tower kannst du dir so zusammenstellen, wie du magst. Die Winbeutel gelingen nämlich sowohl mit Dinkel-, als auch mit Vollkornmehl. Für die Füllung kannst du dich zwischen Erdbeer-Quark oder Vanille-Sahne entscheiden.

Der Tower ist ein echter Hingucker für deine Silvesterparty, aber auch zum Geburtstag macht er viel her.

Windbeutel mit Erdbeer- und Vanillefüllung ohne Zuckerzusatz

Die untenstehenden Zutaten für den Teig beziehen sich jeweils auf ein Blech. So erhalten wir etwa 40 Profiteroles, genügend um daraus einen Tower zu bauen.

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Zutaten

Für den (Vollkorn-)Brandteig:

50 g Butter

70 ml Wasser

70 ml Milch

1 Prise(n) Salz

80 g Dinkelmehl (1050er) oder Dinkelvollkornmehl

Für die Erdbeer-Quarkfüllung:

80 g Erdbeeren

150 g Magerquark

80 g Pudererythrit

1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl

Für die Vanille-Sahnefüllung

200 ml Sahne

1 Pack Sahnesteif

2 Esslöffel Vanillexucker

80 g Pudererythrit

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 h
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 1 h 25 min

Windbeutel Tower

1. Für den Brandteig Butter, Wasser, Milch, Salz und Xucker zum Köcheln bringen.

2. Anschließend die Hitze reduzieren, das Mehl hineingeben und sofort anfangen mit einem Holzlöffel umzurühren. Nach kurzer Zeit sollte der Teig sich zu einem Klumpen formen und vom Topf lösen. Jetzt muss der Teig für etwa 3 Minuten abgebrannt werden. Dafür einfach immer weiter rühren.

3. Nun kann der Teig in eine Rührschüssel umgefüllt werden, wo er etwa 10 Minuten abkühlt.

4. Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

5. Anschließend zu dem Teigklumpen zwei Eier hinzugeben und mit einem Handrührgerät sorgfältig untergerührt bis ein glatter, klebriger Teig entsteht.

6. Den Teig in einen Spritzbeitel mit Sterntülle füllen und jeweils etwa 20 kleine Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Genügend Platz lassen, da die Windbeutel im Ofen aufgehen.

7. Jedes Blech für ca. 25 Minuten backen. Die Windbeutel komplett auskühlen lassen.

Füllung

Erdbeer-Quarkfüllung: Die Erdbeeren pürieren und mit Quark und Pudererythrit geschmeidig rühren. Nun das Johannisbrotkernmehl unter ständigem Rühren hinzugeben.

Vanille-Sahne: Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillexucker aufschlagen und nach und nach das Pudererythrit hinzugeben.

Fertigstellung

1. Die Windbeutel mit einer Spritztülle mit der gewünschten Creme befüllen.

2. Für den Turmbau die Schoko-Drops über einem Wasserbad schmelzen.

3. Nun die Windbeutel nach und nach hineintunken und den ersten Ring an der Kuchenplatte festkleben. Anschließend den nächsten Ring festkleben und so weitermachen bis man an der Spitze angelangt ist. Mit der restlichen Schokolade verzieren und gut trocknen lassen.

Tipp: Um den Windbeutel Tower zusammenzubauen empfiehlt es sich eine Kuchenpappe als Unterlage zu nehmen und aus einer zweiten ein Spitzhütchen zu basteln – daran können die Profiteroles mit der Schokolade festgeklebt werden. So kann der Turm beim Trocknen nicht zusammenfallen.