Karottenkuchen ohne Mehl

Name: Karottenkuchen ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 people
Ingredients: Möhre(n), geschält; gemahlene Mandeln; Xucker Light (Erythrit); Xucker Bronxe (Erythrit); Bio Ei(er); Vanilleschote(n); Backpulver; Frischkäse, fettreduziert; Pudererythrit

1 h
einfach
220 kcal

Der Kuchen mit Möhre hat viele Namen: Karottenkuchen, Carrot Cake, Möhrenkuchen oder Rüblitorte. Auch wenn die Rezepte variieren, haben sie doch eines gemein: Der Möhrenkuchen passt auf jede Kaffeetafel und schmeckt so gar nicht nach dem orangenen Gemüse. Die Karotte im Kuchen sorgt vielmehr für eine schöne Farbgebung und eine traumhafte Saftigkeit. Erfunden wurde der Rüblikuchen bereits im 19. Jahrhundert in der Schweiz, im sogenannten „Rüblikanton“ rund um Aarau, wo einst viele Rübenbauern lebten.

Low Carb Karottenkuchen mit Erythrit gesüßt

Wir haben das traditionelle Rezept abgewandelt und verwenden gemahlene Mandeln, die den Karottenkuchen ohne Mehl leichter machen. Außerdem kommt keinerlei Zucker in den Kuchen, sondern Xucker Light und Xucker Bronxe. Die kalorienfreien Zuckeraustauschstoffe süßen den Kuchen genau so lecker, wie herkömmlicher Zucker.

Übrigens, dieses Rezept stammt aus "Das Xucker Backbuch".

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Zutaten

Für den Teig (Ø 20 cm):

2 Große(s) Möhre(n), geschält

150 g gemahlene Mandeln

60 g Xucker Light (Erythrit)

40 g Xucker Bronxe (Erythrit)

3 Bio Ei(er)

0.5 Vanilleschote(n)

1 Teelöffel Backpulver

Für das Topping:

100 g Frischkäse, fettreduziert

3 Esslöffel Pudererythrit

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 40 min
Gesamtzeit: 1 h

Karottenkuchen

1. Für den Karottenkuchen ohne Mehl zunächst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Springform gut einfetten.

2. Die Möhren schälen und mit einer Gemüsereibe fein raspeln.

3. Nun die Eier trennen und das Eiweiß mit einem Handmixer richtig schön steif schlagen.

4. Eigelb, Xucker und Vanillemark in eine separate Schüssel geben und aufschlagen, sodass die Masse luftig und hell wird.

5. Möhrenraspeln, gemahlene Mandeln und das Backpulver unter die Eigelbcreme rühren.

6. Ist alles gut vermengt, den Eischnee portionsweise unterheben. So bleibt möglichst viel Luft im Teig.

7. Den fertigen Teig in die Springform füllen und glattstreichen.

8. Den Kuchen für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Wie immer verrät uns die Stäbchenprobe, ob der Kuchen fertig ist. Sollte noch etwas Teig kleben bleiben, wird der Kuchen für 5 Minuten weitergebacken.

9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

10.

Nun den Frischkäse mit Pudererythrit verrühren und auf den Kuchen streichen.

11. Den Kuchen zusätzlich nach Belieben mit Möhrenstreifen und Mandeln dekorieren. Genießen!

Tipp: Der Karottenkuchen ist durch die geraspelten Möhren und Mandeln sehr saftig und nussig im Geschmack. Sein Aroma wird auch durch eine Schicht aus dunkler Schokolade wunderbar ergänzt.