Himbeerquarkkuchen vom Blech

Name: Himbeerquarkkuchen vom Blech
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 1 portions

1 h 20 min
einfach
161 kcal

Kannst du dir einen Sommer ohne Himbeeren vorstellen? Dann ist dieser Himbeer-Quarkkuchen vom Blech genau das Richtige für deine Kaffeetafel! Mit seinem knusprigen Haferkeksboden, der cremig-zitronigen Quarkschicht und der leichten Süße der Himbeeren schmeckt er wie ein fruchtiger Cheesecake vom Blech – einfach himmlisch.

Dieser leckere Himbeerkuchen mit Quark ist garantiert das Highlight auf jedem Sommerfest!

Blechgröße 38x25 cm

Himbeerquarkkuchen vom Blech Rezept

PDF herunterladen

Zutaten

Für den Boden:

2 Packet(e) Zuckerarme Haferkekse mit Schokolade

120 g Butter

Für die Himbeersauce:

200 g TK Himbeeren

50 g Xucker Like Sugar

5 g Stärke

Etwas Wasser

Für die Füllung:

1 kg Quark

200 g Xucker Like Sugar

150 g Naturjoghurt

150 g Creme Fraiche

20 g Speisestärke

20 g Mehl

2 Zitronen (nur der Abrieb)

5 Eier

Topping:

150 g TK Himbeeren

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 50 min
Gesamtzeit: 1 h 20 min

Himbeerquarkkuchen vom Blech

1. Soße: Gefrorene Himbeeren mit etwas Wasser, Xucker Like Sugar und der Stärke in einen Topf geben und zum kochen bringen (ca. 5 Minuten). Dabei mit einer Gabel die Himbeeren zerdrücken. Abkühlen lassen und durch ein feines Sieb geben.

2. Boden: Die Butter schmelzen und die zuckerarmen Haferkekse mit Schokolade zerstampfen. Beides in einer Schüssel vermengen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech (38 x25 cm) geben. Gut verteilen und im Backofen bei 170 °C Umluft für 8 Minuten backen.

3. Füllung: Den Quark, Xucker Like Sugar, Joghurt, Creme Fraiche, Stärke, Eier und Mehl in einer großen Schüssel verrühren. Zitronenabrieb hinzugeben und verrühren. Die Masse auf den Boden geben und glatt streichen.

4. Mit einem Esslöffel Tupfen der Himbeersauce auf die Quarkmasse geben bis die Sauce aufgebraucht ist, dabei ruhig den Löffel etwas in die Quarkschicht drücken. Mit einem Holzstab die Tupfen oberflächlich durchfahren (nicht bis zum Boden), sodass der “Swirl” entsteht. Die Himbeeren vorsichtig auf dem Kuchen verteilen.

5. Kuchen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 40 bis 50 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.