Bienenstich Muffins mit Low Carb Pudding

Name: Bienenstich Muffins mit Low Carb Pudding
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portions
Ingredients: weiche Butter; Xucker Premium (Xylit); selbstgemachter Vanillexucker; Ei(er); Magerquark; Dinkelmehl 1050er; gemahlene Mandeln; Backpulver; Salz; Wasser (falls der Teig zu zäh ist); Butter; Wasser; Xucker Bronxe (Erythrit); gehobelte Mandeln; Butter (Zimmertemperatur); Puder Erythrit; selbstgemachter Low Carb Pudding (Zimmertemperatur); Magerquark (Zimmertemperatur)

55 min
mittel
302 kcal

Magst du Bienenstich? Dann wirst du diese Bienenstich Muffins mit Low Carb Pudding lieben. Sie sind eine gelungene Abwechslung zum altbekannten Blechkuchen!

Bienenstich Muffins mit Vanillepudding-Füllung

Die knusprige Mandelkruste bekommt durch unseren kalorienfreien Rohzuckerersatz Xucker Bronxe eine karamellige Note. Für eine Extraportion Protein sorgt Magerquark im Teig und in der Pudding-Creme. Außerdem kommt selbstgemachter Vanillexucker zum Einsatz. Setzte gleich ein ganzes Glas an, damit du ihn immer zur Hand hast.

Zu guter Letzt glänzt dieses ausgefallene Muffinrezept durch die vollmundige Süße von Xucker Premium. Xucker Premium kannst du genauso abwiegen, auflösen, zermahlen, verkneten oder verrühren wie herkömmlichen Zucker.

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Zutaten

Für den Teig:

100 g weiche Butter

100 g Xucker Premium (Xylit)

1 Teelöffel selbstgemachter Vanillexucker

2 Ei(er)

200 g Magerquark

150 g Dinkelmehl 1050er

100 g gemahlene Mandeln

1 Tüte(n) Backpulver

1 Prise(n) Salz

Etwas Wasser (falls der Teig zu zäh ist)

Für die Mandelkruste:

30 g Butter

30 ml Wasser

4 Esslöffel Xucker Bronxe (Erythrit)

150 g gehobelte Mandeln

Für die Creme:

40 g Butter (Zimmertemperatur)

2 Esslöffel Puder Erythrit

250 g selbstgemachter Low Carb Pudding (Zimmertemperatur)

50 g Magerquark (Zimmertemperatur)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 55 min

Bienenstich Muffins mit Low Carb Pudding

1. Für die Bienenstich Muffins zunächst den Pudding nach Rezept zubereiten. Alternativ kann auch ein Pudding aus Puddingpulver und Xucker statt Zucker gekocht werden. Wir setzen auf unser Puddingrezept ohne Stärke um leere Kohlenhydrate zu sparen.

2. Nun die Mandelkruste vorbereiten. Dafür Butter, Wasser und Xucker Bronxe aufkochen und die gehobelten Mandeln darin schwenken. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

4. Für den Muffinteig Butter, Xucker und selbstgemachten Vanillexucker in einer Küchenmaschine luftig aufschlagen.

5. Dann die Eier unterrühren und anschließend den Magerquark hinzugeben.

6. Sollte der Teig zu zäh sein, noch einen Schluck Wasser unterrühren.

7. Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und die Mandelkruste darauf verteilen.

8. Die Muffins für ca. 25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe verrät ob sie durchgebacken sind.

9. Während die Muffins auskühlen wird die Füllung zubereitet. Hierfür mithilfe des Schneebesenaufsatzes der Küchenmaschine die Butter mit Puder Erythrit aufschlagen.

10. Anschließend den Magerquark und den Low Carb Pudding unterrühren, bis eine homogene Creme entsteht.

11. Die Muffins horizontal teilen. Mit einem (Eis-) Löffel eine Kuhle in die unteren Hälften löffeln und die Puddingcreme auf alle Muffins verteilen. Die Deckel wieder aufsetzen und servieren. Genießen.