Fluffige Zimtmuffins
Diese fluffigen Zimtmuffins ohne Zuckerzusatz sind innen wunderbar weich und bekommen durch unsere besondere Backmethode eine richtig schöne, hohe Kuppel fast wie frisch aus der Bäckerei. Inspiriert sind sie von klassischen Snickerdoodles, bei denen eine ordentliche Portion Zimt natürlich nicht fehlen darf.
Statt Haushaltszucker verwenden wir Backxucker und verfeinern den Teig zusätzlich mit unserem Zimtxucker. Vor und nach dem Backen kommt noch eine Extraportion Zimtxucker auf die Muffins. So werden sie besonders aromatisch und bekommen eine feine zimtige Kruste.
Zutaten
Für die Zimtmuffins
130
g
Sonnenblumenöl
120
g
Backxucker
130
ml
Milch
2
Eier (Größe M)
250
g
Dinkelmehl
1
Teelöffel
Backpulver
Prise(n)
Salz
1
Esslöffel
Zimtxucker
Für das Topping
8
Teelöffel
Zimtxucker, vor dem Backen
4
Teelöffel
Zimtxucker, nach dem Backen
Zubereitung
Fluffige Zimtmuffins ohne Zuckerzusatz
1. Für die Zimtmuffins ohne Zuckerzusatz zunächst ein Muffinblech mit 8 Papierförmchen auslegen. Sonnenblumenöl, Backxucker und Milch in eine große Rührschüssel geben und miteinander verrühren. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren.
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Öl-Ei-Mischung geben und kurz unterrühren. Die restliche Mehlmischung sowie 1 EL Zimtxucker dazugeben und alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger, relativ fester Teig entsteht.
3. Den Teig gleichmäßig auf die 8 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen dürfen dabei bis zum Rand mit Teig gefüllt sein. Nun den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Währenddessen jeweils 1 TL Zimtxucker auf jedem Muffin verteilen. Die Muffins zunächst exakt 7 Minuten bei 200 °C backen. Durch die hohe Anfangstemperatur gehen sie besonders schön auf und bilden die typische hohe Muffin-Kuppel.
5. Anschließend die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Die Muffins mit einem Bogen Backpapier abdecken und für weitere 13 Minuten backen. Die fertigen Zimtmuffins aus dem Ofen nehmen und noch warm mit jeweils etwa ½ TL Zimtxucker bestreuen.
Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm genießen.
Tipp
1. Damit die Zimtmuffins schön fluffig bleiben, sollte der Teig nach Zugabe des Mehls nicht länger als nötig gerührt werden. Besonders wichtig für die typische hohe Kuppel ist außerdem der Temperaturwechsel: zunächst kurz bei 200 °C, anschließend bei 160 °C fertig backen.