Low Carb Nussecken

Name: Low Carb Nussecken
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 18 people
Ingredients: Mandelmehl; blanchierte, gemahlenen Mandeln; Backpulver (oder glutenfreie Alternative); Butter; Vanillexucker; Ei(er); Salz; Fruchtaufstrich Zwetschge; geröstete, gehackte Haselnüsse; gemahlene Mandeln; weiche Butter; Xucker Bronxe (Erythrit)

40 min
mittel
441 kcal

Wer Lust auf Nussecken hat kann schnell zum Bäcker oder in den Supermarkt rennen und sich das leckere Gebäck kaufen. Der große Nachteil ist wie immer der verwendete Zucker. Bei einer Bäcker-Nussecke sind es satte 30 g Zucker – dies entspricht 10 Würfelzucker.

Low Carb Nussecken Rezept ohne Zuckerzusatz

Da sind uns unsere selbstgebackenen Low Carb Nussecken mit gerade einmal 1,3 g Zucker schon viel lieber. Zusätzlicher Vorteil: die Küche duftet köstlich nach gerösteten Nüssen und frischem Gebäck!

Im Rezept verwenden wir den Xucker Fruchtaufstrich Zwetschge. Du kannst aber auch jeden anderen Fruchtaufstrich benutzen.

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Zutaten

Für den Boden:

150 g Mandelmehl

50 g blanchierte, gemahlenen Mandeln

1 Teelöffel Backpulver (oder glutenfreie Alternative)

70 g Butter

Etwas Vanillexucker

2 Ei(er)

1 Prise(n) Salz

Für den Belag:

3 Esslöffel Fruchtaufstrich Zwetschge

200 g geröstete, gehackte Haselnüsse

50 g gemahlene Mandeln

50 g weiche Butter

1 Ei(er)

60 g Xucker Bronxe (Erythrit)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 min
Kochzeit: 25 min
Gesamtzeit: 40 min

Nussecken

Für den Boden alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und kurz kaltstellen.

2. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten. Dafür alle Zutaten, außer dem Fruchtaufstrich mit einander vermengen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3. Den Mürbeteig nun zu einem Rechteck (ca. 25 × 30 cm) ausrollen und mit einem Bogen Backpapier auf ein Blech legen. Den Fruchtaufstrich draufstreichen und den Nussbelag drüber krümeln, verteilen und etwas festdrücken. Nun wandert das Blech für 20-25 Minuten in den Ofen.

Aus dem Gebäck noch im warmen Zustand 18 Dreiecke schneiden und anschließend komplett abkühlen lassen. Anschließend die Schoko-Drops schmelzen und jeweils zwei Ecken der Low Carb Nussecken mit Schokolade bestreichen.